- Sự kết hợp giữa Rượu & Món ăn
- Nguyên tắc cơ bản kết hợp Rượu & Món ăn
- Dùng rượu trước khi ăn
- Hướng dẫn kết hợp Rượu & Món ăn
- Bảng hướng dẫn kết hợp Rượu & Món ăn
- Dùng rượu sau khi ăn
- Rượu & Phó mát
Rất nhiều người thích dùng rượu trong bữa ăn của mình. Tuy nhiên một số người không biết rằng rượu thật sự có thể bổ sung cho món ăn như tạo được mùi vị đặc trưng và làm cho món ăn thêm phần đặc sắc.
Rượu có thể được dùng trong tất cả các bữa ăn, họăc bạn có thể dùng rượu trước hoặc sau khi ăn. Để tìm đúng và kết hợp rượu với một số món ăn, bạn nên biết sơ lược về sự hòa hợp Rượu & Món ăn.
Nguyên tắc cơ bản kết hợp Rượu & Món ăn
Nhiều người cảm thấy băn khoăn khi kết hợp Rượu & Món ăn. Bạn sẽ dễ dàng bị chìm ngập khi có quá nhiều rượu được bày bán tại các cửa hàng rượu. Tuy nhiên, bạn đừng mất tập trung để rồi lại chọn cho mình lọai rượu không phù hợp. Như vậy bạn sẽ phá hỏng bữa tối của mình vì rượu bạn chọn hoàn toàn không tương thích với món ăn. Khi nghi ngờ, đơn giản là bạn nên chọn loại rượu bạn thích & thường hay uống.
Một số lọai rượu có mùi vị hơn các lọai khác và làm tăng thêm hương vị đậm đà của món ăn. Một số khác là lọai nhẹ - hương trái cây và rất thích hợp dùng với các món ăn chế biến từ cá và thịt gia cầm. Việc lựa chọn rượu tại các cửa hàng tạp hóa địa phương và cửa hàng rượu vô cùng đa dạng. Hãy thử nếm nhiều lọai khác nhau và chọn loại rượu thích hợp nhất với món ăn ưa thích của bạn
Rượu là món uống khai vị tuyệt vời. Nhấm nháp từng ngụm rượu là cách tốt nhất để bắt đầu một bữa tối, điều này sẽ kích thích sự ngon miệng của bạn. Khi bắt đầu bữa tối với rượu, bạn nên chọn lọai rượu nhẹ. Lọai rượu này sẽ kích thích vị giác và giúp bạn thóat khỏi cảm giác nặng nề khi thưởng thức bữa ăn.
Danh sách một số lọai rượu để làm món uống khai vị:
- Rượu nguyên chất (không pha), kích thích sự ngon miệng
- Rượu vang đỏ, để lạnh trước khi dùng
- Rượu champagne (sâm – banh)
- Rượu có vị ngọt
Rượu vang trắng có thể uống ở nhiệt độ bình thường.
Hướng dẫn kết hợp Rượu & Món Ăn
Có một số món ăn rất khó kết hợp với rượu. Ví dụ, nhiều người dường như mất khá nhiều thời gian để ghép đôi Rượu & Món ăn. Tuy nhiên bạn có thể làm theo một số hướng dẫn khi kết hợp Rượu & Món ăn.
Chẳng hạn, nguyên tắc xưa nhất để kết hợp Rượu & món ăn là Rượu đỏ với món ăn có thịt màu đỏ và Rượu trắng với thịt trắng như thịt gà, cá và thịt heo. Đây không phải là nguyên tắc cố định nhưng là nguyên tắc tốt cho sự khởi đầu. Ví dụ, Rượu vang đỏ cực kỳ thích hợp với gà tẩm phó mát Pacma.
Một số điều cần lưu ý khi kết hợp Rượu & Món ăn:
- Những món ăn khô và đắng thích hợp với rượu nhiều mùi hương, chẳng hạn Cabernet.
- Rượu mạnh, như Pinot Grigo, kết hợp với món ăn mặn.
- Thịt mỡ thích hợp với rượu đắng vì thịt mỡ sẽ làm dịu vị đắng.
- Những món ăn chua kết hợp với rượu chua.
- Dùng rượu nhẹ với các món ăn dễ tiêu và dùng rượu nặng với món ăn khó tiêu.
- Món ăn nhiều gia vị kết hợp với rượu có vị ngọt.
- Món ngọt kết hợp với rượu nguyên chất làm tăng vị ngọt
Bảng hướng dẫn kết hợp Rượu & Món Ăn
Bảng hướng dẫn này chỉ cách kết hợp tốt nhất giữa Rượu & Món ăn:
MÓN ĂN |
CÁCH THỨC |
THÀNH PHẦN |
LOẠI RƯỢU |
Gan |
|
|
Sauternes |
Gà |
Nướng |
Chanh, tỏi |
Sauvignon Blanc, Semillion, Pinot |
|
Nướng than |
Hun khói |
Beaujolais, Cotes du Rhône |
|
Nướng lò |
Nước sốt Kem |
Chardonnay, Pinot Blanc |
|
Nướng lò |
Nước sốt cà |
Barbera, Zinfandel |
|
Quay |
Tỏi, tiêu, bột ớt |
Merlot, Chianti, Cabernet Sauvignon, Chardonnay |
|
Chiên (Rán) |
Bột |
Rosé, Beaujolais |
|
Xào |
Rau, gừng, nước tương (xì dầu) |
Riesling, Gewurztraminer, Chardonnay |
Thịt gà Tây |
Nướng lò |
Rau thơm, sốt kem tươi & yoghurt |
Pinot Noir, Cabernet, Chardonnay |
Cá |
Nướng |
Chanh (Cam quít) |
Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sparkling wine |
|
Kho (Rim) |
Nước sốt, rau thơm |
Dry Riesling, Champagne |
|
Áp chảo |
Bột |
Chenin Blanc, off-dry Riesling, Sparkling wine |
|
Chiên |
Chanh, bơ |
Sauvignon Blanc, Chablis, Semillion, Sancerre |
Cá hồi |
Áp chảo |
Rau thơm |
Pinot Noir (red), Pinot Gris (white) |
|
Áp chảo |
Sốt kem |
Viognier |
|
Nướng |
Lớp giấy kiếng hoặc rau thảo dược khô |
Cabernet Franc, Chardonnay, Pinot Noir, Blanc de Noirs |
Con sò (ốc) |
Nướng |
Chanh, bơ |
Chardonnay, sancerre, dry Riesling |
Tôm hùm |
Hấp |
Bơ |
Chardonnay, Sparkling wine |
|
Hấp |
Chanh cam |
Pouilly-fume, Sancerre, Chablis |
Con hến, trai |
Hấp |
Bơ, tỏi |
Chardonnay, pouilly-fume, Semillion |
Chân cừu non |
Quay |
Lá hương thảo (Rosemary) |
Cabernet Sauvignon |
Cừu |
Nướng |
Rau thơm, Rau |
Pinor Noir, Cabernet Sauvignon |
Thịt,cá cắt lát (miếng) |
Nướng |
Rau thơm |
Syrah, Cabernet Sauvignon, Zinfandel |
Thịt lưng heo |
Nướng |
Rau thơm |
Chianti, Zinfandel |
Sườn |
Quay |
Muối & tiêu |
Pinot Noir, Burgundy |
Mì ống |
|
Nước sốt thịt |
Chianti, Barolo, Barbera, Zinfandel |
|
|
Nước sốt hến |
Sauvignon Blanc |
|
|
Sốt Arab |
Rosé |
Nguyên con |
Nướng |
Rau thơm |
Syrah, Petite Syrah, Bordeaux |
Thịt vịt |
Quay |
Cam |
Pinot Noir, Beaujolais, Gewurztraminer |
|
Quay |
Rau thơm |
Pinot Noir, Zinfandel |
Bánh mì tròn kẹp thịt/Thịt bắp cuộn |
Nướng lò |
Rau thơm |
Young Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, Chianti |
Thịt cắt lát đậu |
|
Rau thơm |
Beaujolais |
Sườn |
Nướng lò |
Sốt cà chua |
Pinot Noir, Zinfandel |
Phó mát nồng độ nhẹ |
|
|
Chardonnay, Riesling |
Phó mát nồng độ vừa |
|
|
Young Pinot Noir |
Phó mát ăn được |
|
|
Burgundy, Cabernet, Syrah, |
Một số người rất thích uống một ly rượu trong bữa ăn, nhưng một số khác thì không muốn kết thúc sớm bữa tối của mình. Thật may mắn đã có một số rượu dùng cho cuối buổi ăn, chúng rất thích hợp với món tráng miệng và vị đặc trưng của rượu vẫn được thể hiện.
Dưới đây là một vài loại rượu thích hợp sau khi ăn:
- Brandy
- Cognac
- Madeira
- Port
- Sherr
Hầu hết những loại rượu tráng miệng là loại rượu có vị ngọt. Trong khi nhiều người thường dùng rượu với bánh hoặc những món tráng miệng khác thì một số khác thích dùng rượu với phó mát, vì rượu có vị ngọt rất thích hợp với vị mặn của phó mát.
Sau bữa ăn, rượu & phó mát là cặp đôi thường xuyên được nghĩ đến. Dưới đây là danh sách kết hợp cổ điển giữa Rượu & Phó mát:
- Cheddar: Champagne, Chardonnay
- Feta: Beaujolais
- Parmigiano-Reggiano: Chardonnay
MỘT SỐ NGUYÊN TẮC CHUNG
- Cả phần bổ sung và phần tương phản nên được quan tâm.
- Hương vị chính trong món ăn chính thông thường tương ứng với hương vị chính của rượu. Chẳng hạn, thịt đùi cừu quay với cây hương thảo dùng chung với rượu Bordeaux đỏ. Nếu tỏi là thành phần chính trong thịt cừu thì rượu hơi nặng mùi là thích hợp.
- Thịt bò không phải luôn được chế biến theo cùng một cách. Món thịt quay vừa chín tới như món Prime rib được dùng chung với rượu nho đen. Tuy nhiên, nếu món thịt bò nướng tẩm gia vị là rau thơm và tỏi thì Rượu Syarah là thích hợp.
- Với những món ăn Châu Á, hơi ngọt và luôn được giữ nóng. Nếu món ăn chính hơi ngọt và nóng, bạn hãy chọn loại rượu có vị ngọt nhẹ, nồng độ thấp, chẳng hạn như rượu vang của Đức.
- Đối với món ăn mặn, rượu có vị ngọt nhẹ với mùi hương hoa, như Gewüiztraminer.
- Với những món lạnh thích hợp với loại rượu thanh tao đến từ Ý như Rượu nho nâu hay xanh.
- Đừng cố gắng kết hợp rượu với những món ăn có chứa giấm, như món salads, sẽ tốt hơn nếu là món salads với sốt kem tươi & yoghurt.
Rượu ngon làm giảm cảm giác nặng nề trên bàn ăn |
