| Ấn tượng chung |
Sự thích thú:
Ở đây chúng tôi chỉ đề cập đến sự yêu thích tức thời, thuần khiết và đơn giản. Tiêu chuẩn này chủ yếu liên quan đến các loại rượu nho đơn giản và trung bình. Rượu càng ngon hơn, ý nghĩa quan trọng của văn hóa càng cao cấp hơn. Trong trường hợp này, sự thích thú bắt đầu từ những kiến thức văn hóa của người nếm rượu và năng lực của người đó về việc đánh đúng sự tao nhã, vị ngon và những sự phức hợp của rượu. Trên hết, người đó phải có khả năng đánh giá đúng sự hòa hợp tổng thể thông qua những xúc giác và những cung bậc xúc cảm về rượu nho.
Một ghi chú có ít hơn 3 điểm đánh giá, theo những trường hợp khác nhau thì loại rượu đó có một cấu trúc khiếm khuyết, điều đó gây ảnh hưởng xấu hay trong trường hợp nói về chất lượng rượu thì việc đó sẽ xuyên qua một giai đọan chuyển tiếp quá đơn giản.
Một tiêu chuẩn khác sẽ cho phép chúng ta đánh giá về những phạm trù mà rượu nho rơi vào.
Độ mạnh của rượu
Sự mạnh mẽ, hay độ mạnh là một tiêu chuẩn khó giải thích. Được diễn giải đơn giản đó là cái cách mà bạn cảm nhận được loại rượu đó trong miệng, có khả năng biểu đạt cho chính bản thân nó với một mùi vị mạnh mẽ, hương thơm hấp dẫn. Sự mạnh mẽ ở đây có thể được hiểu là tính cách hay cá tính của một loại rượu.
Một rượu vang ngon cần phải có một nồng độ mạnh vừa đủ, và như vậy một ghi chú của nó không được ít hơn 3 điểm. Ở trên ghi chú này, độ mạnh có thể là một sự bất lợi cho rượu nho. Có thể thật khó để phục vụ với một bữa ăn bởi vì độ mạnh khác thường của đặc tính của nó chẳng hạn.
Về lý thuyết, rượu vang được ủ lâu sẽ làm giảm bớt đi những cái độ mạnh của nó. Ví dụ như, rượu vang “ Vins de Dentelle” ghi chú có từ 2 hay 1 điểm, thông thường bạn sẽ cần phải kết hợp những loại rượu này với những món ăn nhẹ nhàng để làm bật lên tính tao nhã của loại rượu này.
Sự phức chất:
Một rượu vang ngon tuyệt đỉnh cần phải có nhiều sự phức hợp giữa nhiều yếu tố với một ghi chú mô tả phải có từ 4 hay 5 điểm điều đó có nghĩa là loại rượu đó có một sự kết hợp phức chất rất tốt.
Với vài ngoại lệ, những loại rượu vang trẻ không tuyên bố rằng là phức chất thực sự, đó là một điều bình thường, nó chỉ được nhận 2 điểm trong phần ghi chú thôi.
Sự tập trung
Một loại rượu vang có nhiều tính tập trung hơn so với vẻ bề ngoài của nó. Điều đó bộc lộ dần dần khi ta nếm loại rượu này trong miệng. Thuật ngữ “ tập trung” ở đây xét về mặt tính cơ bản thì đó là kết quả của chất lượng tốt, giống nho làm nên loại rượu này phải được lựa chọn kỹ với những quả chín mọng,
Tiêu chuẩn này thường thì liên quan tới tiêu chuẩn của độ mạnh và sự hài hòa trong mùi vị. Chẳng hạn khi nếm, bạn cảm nhận được một thứ mùi vị nào đó nổi trội nhất nó thu hút tất cả những xúc giác của bạn vào đó.
Tính tao nhã:
Đây là một tiêu chuẩn không bị tranh chấp của chất lượng. Bất kỳ rượu nho trẻ hay già, nó phải có được tính tao nhã của mình. Đó là sự kết hợp tính của hòa điệu, độ thuần khiết thơm, hạng loại, thanh lịch và vẻ đẹp của nó.
Đậm đà:
Đây là một tiêu chuẩn thiết yếu, một lọai rượu vang ngon sẽ trình diễn yếu tố của sự đậm đà bằng cách này hay cách khác, mặc dù trên thực tế điều đó có thể cũng diễn đạt những yếu tố có vẻ như trái nghịch lại chẳng hạn như độ mạnh, hương vị và cấu trúc.
TOP |
| Ấn tượng về hương thơm của rượu: |
Mùi nướng trong rượu
Mùi bánh mì nướng, thịt nướng, mùi xông khói …Về mặt lý thuyết một ghi chú được xem là ổn thì không nên vượt quá 3 điểm. Trên việc đánh dấu này, những ấn tượng về mùi hương trong rượu vang sẽ có ảnh hưởng lớn đến phần hương thơm còn lại của rượu. Tuy nhiên sự vượt quá giới hạn của những ghi chú có thể làm hài lòng một vài người nếm rượu và cá tính của những loại rượu đó đã nói đã tạo ra một xu hướng đang thịnh hành ở Mỹ. Sự ảnh hưởng của hương thơm lên khứu giác hay vị giác giúp ta có thể suy ra độ tuổi của rượu. Một ghi chú có từ 0 đến 1 điểm cho khái niệm này thì sẽ không hẳn một điều bất lợi, trường hợp này cũng có thể xảy ra, và dĩ nhiên nó còn tùy thuộc vào appellations – sản xuất , ủ, bảo quản theo những phương thức truyền thống.
Mùi trái cây:
Rượu vang nhất thiết phải có mùi của trái cây, đó là một yếu tố cơ bản. Tuy nhiên, vấn đề là mùi trái cây này đã được làm ẩn đi ít hay nhiều mà thôi. Rượu vang chưa đủ tuổi thì có mùi trái cây rõ rệt hơn là nhựng vang đã đạt được độ chín muồi. Tương tự, những loại vang nhẹ mang nặng mùi trái cây hơn là những loại vang đậm. Rượu Bordeaux, những năm vụ mùa thu hoạch không cao như 1987, 1992, 1997 rượu mang nhiều mùi trái cây hơn những năm bội thu của năm 1996 hay 1995.
Mùi gỗ sồi
Rượu vang có mùi của gỗ sồi từ việc được ủ trong những thùng chứa được làm từ gỗ của cây sồi. Một ghi chú đạt từ 4 đến 5 điểm là bị thừa, là vượt quá mức giới hạn của mùi hương này trong vang. Mùi của sồi có thể trở nên dịu hơn tùy theo độ tuổi của rượu.
Mùi cay nồng
Có rất nhiều mùi thơm mang vị cay nồng, sự ảnh hưởng của chúng lên rượu vang có thể làm nên tất cả những sự khác biệt. Như việc ảnh hưởng lên khẩu vị, chúng ta có thể nhóm lại thành 2 dòng. Một là những vị cay vừa phải cho những loại vang có độ ngọt nhè nhẹ và phức chất, điều này có ảnh hưởng tích cực lên mùi hương của rượu. Hai là những vị cay mạnh, nồng chẳnng hạn như tiêu, tỏi…
Mùi của hương hoa
Mùi này dễ được nhận biết trong cả rượu đỏ lẫn rượu trắng, tuy nhiên ở rượu trắng thì mùi thơm của hương hoa là rõ nhất. Nó góp phần làm nên chất lượng vang và phức chất có trong rượu. và thiên về những loại vang dịu nhẹ hơn là vang mạnh.
TOP |
| Cấu trúc của vị rượu |
Độ axit (độ chua)
Khái niệm này đề cập đến độ axit (độ chua) trong rượu, đây là một điều quan trọng vì nó mang lại chất lương cho yếu tố giải khát. Tuy nhiên điều này phải được hiểu đúng trong phạm trù của nó. Một ghi chú đạt được 3 điểm được xem như là một thước đo chuẩn cho đa số những loại vang ngon, còn nếu như chỉ đạt được 2 hoặc ít hơn thì loại vang đó coi như là không đạt được sự cân bằng về cấu trúc. Những ghi chú đạt 4 điểm thường được đánh giá cho những loại vang rất trẻ và vang mạnh, đó cũng là điều phổ biến để đánh giá cho sâm-banh, Burgundy trắng và Riesling...
Liên kết hài hòa
Tiêu chuẩn này được đánh giá từ 3 diểm hay cao hơn thì phải là một loại vang được chế biến rất tốt. Khái niệm này diễn đạt sự ưa thích ưa chuộng khi nếm một loại vang nào đó, tính đậm đà, tính axít, đắng, chát…
Hậu vị:
Rượu vang sau khi nếm lưu lại cho người thưởng thức một cái hậu ngon rất lâu, thường thì đạt điểm 3 hay nhiều hơn cho những vang có chất lượng tốt, điểm 4 hay thậm chí 5 cho nhựng loại vang cực ngon.
Vị chát
Độ chát trong rượu ít hay nhiều, điều đó còn tùy thuộc vào từng loại vang và chất lượng. Một ghi chú đạt 3 điểm thì lọai vang đó phải có được sự hài hòa cân bằng giữa độ chát và sự đậm đà, đạt 4 điểm biểu hiện cho sự hiện diện quan trọng của độ chát trong miệng khi nếm đặc biệt là khi kết hợp với những món ăn đậm nồng.
|
|
